Mozart aux pommes

[Lina]

bonsoir,

Une crème au chocolat, truffée de pommes caramélisées,
un délice

Ingrédients : 6 pers

350 gr de pâte sablée (faite maison)

200 gr de chocolat noir
3 pommes / 200 gr de beurre
2,5 dl de crème anglaise
25 gr de sucre en poudre
2 pincées de cannelle
1 cuil à soupe de cacao amer

Faites fondre au bain-marie le chocolat avec 175 gr de beurre
coupé en petits morceaux. Mélangez bien jusqu'à obtenir une
pâte lisse et onctueuse. Laisser refroidir puis incorporer la
crème anglaise tout en liant au fouet. Réservez au réfrigirateur.
Former 2 boules de pâte de taille égale. Sur un plan de travail
fariné, étalez-les en 2 disque de 18 cm env. de diamètre.
Posez-les sur une plaque recourverte de papier sulfurisé.
Faites-les cuire 15 mn au préchauffé à 180°C.
Entre-temps, pelez 3 pommes, et coupez-les en petits dés
(réguliers), faites-les sauter à la poêle avec 25 gr de beurre,
ajoutez les 25 gr de sucre et les 2 pincées de cannelle pour
les caraméliser.
Montez le gâteau. Glisser l'un des sablés au fond d'un moule
à paroi amovible et versez la moitié de la crème au chocolat,
ajoutez les pommes caramélisées puis complèter avec le reste
de crème. Couvrez de l'autre sablé. Mettez au réfrigérateur
pendant 24 heures.
Pour servir, posez le gâteau sur un plat. Trempez la lame d'un
couteau dans de l'eau chaude et faites-la glisser à l'intérieur
du moule et ouvrez la charnière et retirer la paroi.
Poudrez la surface de cacao amer.

Vous pouvez décorez le dessus du gâteau avec de fines
lamelles de pommes, d'écorces de cannelle ou des petits
fruits rouges.
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