Conseils : pâtisseries de carnaval

[Lina]

Bonjour


Pour que l'ambiance de carnaval soit à son comble, il vous faut des
merveilles, des croquets ou des beignets.

Merveilles
Battez 2 oeufs avec 1 pincée de sel, 2 cuil à soupe de sucre et 4 cuil à
soupe de crème (0,6 dl). Ajoutez 250 à 300 gr de farine, selon la
grandeur des oeufs et 2 cuil à soupe de flocons de beurre.
Malaxez le tout, pour former une pâte lisse laissant s'échapper des bulles.
Couvrez et laissez reposer brièvement à température ambiante.
Etendez très finement des morceaux de pâte de la grandeur d'1 noix
puis étalez-les sur un genou recouvert d'un linge de cuisine. Mettez les
galettes de pâte entre du papier absorbant.
Chauffez l'huile de la friteuse à 170°C plongez-y l'une après l'autre les
galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sans oublier de les retourner
1 fois. Egouttez sur du papier absorbant et laisser refroidir. Saupoudrez
de sucre en poudre.

Croquets
Fouettez 60 gr de beurre mou avec 125 gr de sucre, 1 pincée de sel et
2 oeufs pour en faire une mousse claire. Ajoutez-y 1/2 écorce de
citron et 250 gr de farine. Remuez jusqu'à obtenir une masse lisse.
Mettez au frais 1 h.
Formez des croquets de pâte de la longueur d'1 doigt. Plongez-les dans
la friteuse à 170°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et quelque peu
<<éclatés>>.

Beignets
Faites une mousse avec 2 oeufs, 150 gr de sucre et 1 pincée de sel.
Ajoutez-y 1/2 écorce de citron, 1 dl de crème, 1 dl de lait et 150 gr de
farine. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse liquide.
Chauffez à 170°C l'huile de la friteuse. Chauffez le fer à beignets dans
l'huile puis égouttez-le pour le plonger ensuite rapidement dans la pâte
jusqu'à son bord supérieur. Remettez immédiatement le fer à beignets
dans l'huile et cuisez le beignet jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le de
la friteuse et détachez-le du fer à beignet. Répétez le processus
jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Saupoudrez les beignets de sucre en poudre.
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