Soufflé aux légumes-gruyère-emmental

[Lina]

Bonjour


Pour 1 plat à gratin de 31 cm de long

500 gr de légumes aux choix, par ex : brocolis, chou-fleur,
carottes, haricots verts, courgettes.
Sel et poivre
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50 gr de beurre
70 gr de farine
5 dl de lait
100 gr de gruyère râpé
100 gr d'emmental râpé
Sel - poivre - noix de muscade
1 oignon haché finement
1 poivron rouge, égrené
6 jaunes d'oeufs
6 blancs d'oeufs monté en neige


Coupez les légumes en morceaux (de la taille d'une bouchée). Salez et
poivrez. Cuisez légèrement à la vapeur, puis parsemez-en le plat à
gratin beurré.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Saupoudrez de farine et étuvez
sans laissez prendre couleur 1 mn. Ajoutez le lait en fouettant. Portez
à ébullition et laissez frémir à petit feu 2 mn. Incorporez le gruyère
et l'emmental, rectifiez l'assaisonnement (doit être bien relevé avec du
sel, poivre, muscade).

Coupez les 3/4 du poivron en brunoise et le reste en julienne (Réservez
la julienne de poivron avec un peu d'oignon pour la déco). Incorporez
la brunoise de poivron, l'oignon et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la neige
des blancs d'oeufs à la masse au fromage en soulevant, et répartissez
sur les légumes. Garnissez de julienne de poivron et d'oignon mis de côté.

Mettez à cuire dans le four préchauffé à 200°C 30 mn env.

vous pouvez également cuire le soufflé dans 4 ramequins de 12 cm
de diamètre pendant 20 mn env. au four préchauffé à 200°C.



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