Poisson tressé avec carottes

[Lina]

Bonjour


2eme entrée pour 6 pers


6 filets de féra (sans peau) env. 600 gr
Sel et poivre
Bouillon
2 dl env. de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
1 échalote hachée finement
1 morceau de zeste d'orange
2 cuil à soupe d'aneth haché finement
1 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes
Beurre pour faire revenir
Carottes
2 carottes (env. 200 gr) pelées, coupées ou
râpées en fines lanières
Sel - poivre - aneth pour la déco


Entaillez 2 fois les filets dans le sens de la longueur de façon à ce que
les 3 lanières soient encore attachées à la base. Tressez, fixez avec
1 cure-dent.

Bouillon : faites revenir dans du beurre l'échalote. Ajoutez le zeste
d'orange et l'aneth, mouillez avec le vin blanc ou le bouillon. Ajoutez
le fumet de poisson ou le bouillon, portez à ébullition. Laissez mariner
à couvert 5 mn. Versez la moitié du bouillon dans une large casserole.

Trempez les lanières de carottes dans le bouillon et cuisez 2 à 3 mn à
couvert.

Portez le bouillon à ébullition dans une poissonnière (ou autres).
Assaisonnez le poisson, pochez 4 à 6 mn à couvert sur feu doux.

Disposez les carottes sur des assiettes. Couchez les tresses de poisson
par-dessus. Arrosez d'1 filet de bouillon et décorez.

vous pouvez remplacez le féra par du sandre ou de la truite.

Préparation à l'avance : tressez le poisson 1/2 jour à l'avance,
mettez au réfrigérateur à couvert sans assaisonnez.


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