Lapin de Pâques caramel

[Lina]

Bonjour


1 moule en forme de lapin de 1,5 l


Pâte :
80 gr de farine
90 gr de sucre
3 blancs d'oeufs
4 jaunes d'oeufs
1 pte de couteau de sel
1 sachet de sucre vanillé
Caramel :
100 gr de sucre
1 dl d'eau
200 gr de beurre ramolli
75 de de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
Sucre glace ou cacao en poudre pour saupoudrez
1 sachet de glaçage au chocolat noir


Pâte : battez les blancs d'oeufs et le sel en neige, ajoutez le
sucre et le sucre vanillé et fouettez jusqu'à obtenir une masse
brillante. Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez brièvement.
Tamisez et incorporez rapidement et délicatement la farine.

Versez la pâte dans le moule beurré. Mettez à cuire au niveau
le plus bas du four préchauffé à 180°C 35 à 40 mn.

Démoulez soigneusement le lapin encore tiède, laissez refroidir
complètement.

Caramel : caramélisez le sucre. Eteignez le caramel avec l'eau,
recouvrez immédiatement. Laissez mijotez à feu doux jusqu'à
dilution du caramel. Réduisez légèrement et laissez refroidir.
Faites moussez le beurre 5 à 10 mn au fouet électrique.
Incorporez le caramel, le sucre glace et les jaunes d'oeufs et
mélangez bien.

Badigeonnez le lapin de beurre caramel, dessinez des poils avec
un couteau. A volonté, saupoudrez de sucre glace ou de cacao
en poudre.

Faites fondre le glaçage. Coupez un coin du sachet, dessinez
2 yeux et des moustaches sur du papier sulfurisé et laissez
durcir, décorez le lapin
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