Tripes acidulées - pommes de terre rissolées

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


600 gr de tripes précuites
600 gr de pommes de terre ferme à la cuisson
250 gr d'oignons
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
20 gr de farine
30 gr de beurre pour rôtir
1 cuil à café de concentré de tomates
4 dl de vin rouge
3 à 4 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge
3 baies de genièvre
Sel - poivre
2 cuil à soupe de demi-crème acidulée
Beurre



Coupez les tripes en lanières. Piquez 1 oignon avec la feuille de laurier
et le clou de girofle. Hachez finement le reste des oignons.

Faites fondre le beurre. Faites-y roussir la farine, ajoutez le concentré
de tomates et laissez rissoler brièvement. Ajoutez les tripes, les oignons
hachés et l'oignon piqué, laissez revenir le tout un instant. Mouillez avec
le vin, et ajoutez le vinaigre et les baies de genièvre. Salez, poivrez
bien relevé. Couvrez et laissez mijoter 45 mn env. En fin de cuisson,
affinez avec la crème acidulée.

Entre-temps, coupez les pommes de terre en rondelles et faites-les
dorer dans du beurre à feu moyen.
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