Rillettes de Lapin.

[Pizzaiolo Fou]

Prendre deux lapins de +- 1.5kg pièce, les couper en 8 morceaux.



Mettre tout les ingrédients dans un faitout, 1kg de saindoux ou de lard gras, 1l de vin blanc sec 1 oignons, 2 feuilles de laurier, du romarin frais une petit verre a goutte de cognac, 4 gousses d'ails, 80 gr de sel fin de guérande, et du poipoivres.



Faire cuire pendant 3h a petit frémissement, sans couvrir et en mélangeant régulièrement surveiller que la viande n'attache pas, ajouter du saindoux ou du vin blanc si nécessaire.



Attendre que cela tièdisse, retirer le laurier, le romarin et l'oignons, "si vous le retrouver". séparer le liquide de la viande et voiçi le moment le plus fastidieux éliminer TOUS les os du lapin.



Remettre a cuire 30 minutes avec la viande et la même quantitée de votre liquide de cuisson en remuant bien et en écrassant les fibres.



Transvaser vos rillettes tuperware ou dans des bocaux. Laisser refroidir complètement avant de recouvrir de saindoux fondu.



Servir frais accompagné de cornichons ou des oignons également un délice avec du pain grillé frotté légèrement à l'ail. Bon appétit.