Crème légère au grapefruit

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


2 grapefruits à pulpe rose
2 cuil à soupe de pignons
20 gr d'amidon de maïs (fécule)
50 gr de sucre
2 dl de lait
1 jaune d'oeuf
2 dl de crème



Epluchez les grapefruits à vif. Réservez le jus recueilli.

Dans une poêle, faites dorer les pignons à sec. Préparez un saladier
rempli d'eau et de glaçons.

Dans une casserole, mélangez la fécule et le sucre avec le lait. Portez à
ébullition et laissez cuire 2 mn. Retirez du feu et placez la casserole
dans le bain-marie froid. Incorporez-y le jaune d'oeuf et 2 à 3 cuil à
soupe du jus de grapefruit réservé. Tournez jusqu'à ce que l'apprêt ait
refroidi.

Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à l'apprêt.
Dressez les filets de grapefruit et la crème dans 2 coupes et parsemez
de pignons.


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