Soupe de pommes de terre et haricots rouges

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


100 gr de haricots rouges trempés dans de l'eau (1 nuit)
1 oignon haché finement
1 piment rouge coupé en rondelles
1 cuil à café de curcuma ou curry
200 gr de pommes de terre (chair ferme) coupées en petits dés
1 l d'eau
Bouillon de légumes (pour assaisonner)
Beurre
Croûte à la ricotta
9 à 12 tranches de baguette
125 gr de ricotta
3 cuil à soupe de parmesan râpé
3 cuil à soupe d'herbes (sarriette, ciboulette) haché fin
Sel - poivre



Portez à ébullition les haricots rouges dans l'eau de trempage, égouttez et
rincez à l'eau chaude. Faites bouillir 4 dl d'eau fraîche et cuisez 20 à 25 mn.
Jetez l'eau et égouttez.

Faites revenir les oignons et le piment dans du beurre. Ajoutez le
curcume ou curry, remuez brièvement. Ajoutez les pommes de terre et
les haricots. Ajoutez l'eau et laissez mijotez 15 à 20 mn.

Croûtes : disposez les tranches de pain sur une plaque chemisée de
papier sulfurisé. Mélangez la ricotta, le parmesan et les herbes, assaisonnez.
Répartissez sur le pain.

Mettez à griller au milieu du four préchauffé à 200°C 5 à 8 mn.

Versez la soupe dans des bols et servez avec les croûtes à la ricotta.


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