Profiteroles au poireau

[Lina]

Bonjour


Les profiteroles au poireau peuvent se déguster froides à
l'apéritif ou chaudes comme entrée. Dans ce cas, réchauffez la garniture
avec 1,5 dl de crème et fourrez-en les profiteroles chaudes.


Ingrédients : Pour 18 profiteroles


50 gr de farine
25 gr de beurre
1 dl d'eau
1/4 cuil à café de sel
1 - 2 oeufs
2 cuil à soupe de graines de pavot
Garniture
1/2 portion de fondue de poireau
125 gr de Cantadou aux fines herbes
1 bouquet de cerfeuil
Sel - poivre



Portez l'eau, le sel et le beurre à ébullition. retirez du feu, et ajoutez la
farine d'un seul coup. Tournez avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se
détache des parois de la casserole en formant une boule. Ajoutez 1 oeuf
et tournez jusqu'à consitance homogène. Battez le 2eme oeuf et ajoutez-
le peu à peu jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment onctueuse pour
tomber de la spatule. Incorporez-y alors 1 cuil à soupe de graines de
pavot. Transvasez la pâte dans une poche à douille.

Sur une plaque chemisée de papier de cuisson, déposez 18 boules de
pâte en les espaçant. Parsemez de 1 cuil à soupe de graines de pavot.

Mettez à cuire dans le bas du four préchauffé à 180°C 40 mn.

Entre-temps, mélangez la fondue de poireau et le Cantadou. Ciselez la
moitié du cerfeuil et ajoutez-le. Assaisonnez bien relevé.

Coupez les profiteroles en 2 (horizontalement), fourrez-les et servez-les
décorées de cerfeuil.

Fondue de poireau : Coupez en rondelles fines des poireaux.
Emincez fin 1 échalote. Dans une poêle avec du beurre, faites revenir
les poireaux avec l'échalotte (évent. ajoutez un peu d'eau) et laissez
revenir env. 3 à 5 mn. Salez et poivrez.
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