soupe de cuisses de grenouilles

[barbouille]

Bonjour

soupe de cuisses de grenouilles

Entré pour 4 personnes

12 feuilles de laitues
15gr de beurre
30gr d'échalottes hâchées
1à2 gousses d'ail pressées
persil
4cs d'eau
6dl de crème
7,5dl de bouillon de volaille
24 cuisses de grenouilles
2 jaunes d'oeufs
ciboulette


1.Blanchir les cuisses de grenouilles dans de l'eau bouillante légèrement salée. Les laisser refroidir et les dessosser.

2.Laver les feuilles de laitue, retirer la côte centrale et les déchirer en deux.

3.Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole, verser les échalottes, faire revenir doucement sans colorer.
Ajoutez l'ail, la laitue, le persil et 4cs d'eau. Couvrir et laisser cuire 1 minute. Ajouter ensuite la crème et le bouillon, recftifier l'assaisonnement et porter à ébulition avant d'y jeter les cuisses de grenouilles.

4.Battre les jaune d'oeufs dans un bol, puis y verser une petite louche de soupe, battre énèrgiquement et ajouter à la soupe sans cesser de fouetter. Ne plus faire bouillir, contôler l'assaisonnement et servir.
Parsemer de cicoulettes dans les soupières.

Vous pouvez préparer cette soupe le jour avant.

Spécialité de mon mari....
_________________

[barbouille]