Risotto safrané aux petits pois et viande

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


Risotto
300 gr de riz pour risotto
1 oignon
1 cuil à soupe d'huile d'olive ou arachide
3 dl de vin blanc
4 à 5 dl de bouillon
50 gr de parmesan (morceau)
1 pochette de safran
250 gr de petits pois surgelés
Sel - poivre - huile d'olive ou arachide pour la cuisson de la viande
Boulettes de viande hachée
400 gr de boeuf hachée (ou de viande hachée mélangée)
1 petit morceau de pain
2 à 3 brins de persil
1 oignon (petit)
1 à 2 gousses d'ail
1 oeuf
Poivre - sel - coriandre- paprika


Boulettes : mettez la viande hachée dans un saladier. Faites trempez le
pain dans de l'eau chaude. Pressez-les et émiettez-les avant de le
mélanger à la viande. Hachez fin le persil. Epluchez l'oignon et l'ail,
coupez finement l'oignon, pressez l'ail et ajoutez le tout à la viande avec
l'oeuf et le persil. Assaisonnez bien, mélangez, formez des boulettes,
couvrez et mettez quelques minutes au réfrigérateur.

Risotto : hachez l'oignon et faites revenir dans l'huile. Ajoutez le riz et
laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mélangez le vin et
le bouillon et mouillez le riz avec la moitié ; laissez mijoter env. 30 mn
en remuant de temps en temps. Ajoutez le reste du liquide au fur et à
mesure.

Dans une grande poêle, saisissez les boulettes de viande dans de l'huile
chaude, baissez le feu et tout en remuant continuez la cuisson encore
20 mn env.

Coupez 1/3 du parmesan en fins copeaux avec un épluche-légumes ou
une râpé à fromage et râpez fin le reste. 5 mn avant la fin de la cuisson
du risotto, ajoutez le safran, les petits pois surgelés et le parmesan râpé.
Mélangez bien, salez et poivrez légèrement.

Dressez le risotto au milieu d'un grand plat et garnissez-le de rebibes
de fromage. Disposez les boulettes de viande autour du riz.

Pour 2 pers : divisez les ingrédients par 2
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