Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4583 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Lun Déc 11, 2006 5:52 am Sujet du message: Médaillons de veau aux pruneaux
Ingrédients : 4 pers
8 médaillons de filet mignon de veau de 70 gr
8 pruneaux secs (dénoyautés)
15 tranches de lard
3 dl de vin rouge
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
3 dl de vinaigre balsamique
Sel - poivre - huile
La veille : portez le vin rouge à ébullition avec les pruneaux, le
laurier, les clous de girofle et le vinaigre. Laissez frémir 3 mn env.
Laissez ensuite macérer toute la nuit.
Le jour même : égouttez les pruneaux en recueillant le jus et
réservez-le. Incisez le milieu des médaillons de veau en croix et
enfoncez-y 1 pruneau. Enveloppez chaque médaillon avec 2 tranches
de lard en serrant bien. Saler, poivrer la viande.
Faites-la saisir dans de l'huile de tous les côtés 8 mn env. Posez les
médaillons sur une plaque, couvrez-les et laissez-les cuire au four
préchauffé à 85°C 15 mn.
Versez la marinade réservée dans la poêle de la viande, avec les sucs,
et laissez réduire 10 à 12 mn. Saler, poivrer et servez avec les médaillons.
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