Coquelets aux clémentines confites

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 à 6 pers


4 coquelets
8 feuilles de thym
1 gousse d'ail
30 gr de beurre pour rôtir
Sel et poivre
Clémentines confites
2 clémentines
1 petit oignon
20 gr de sucre
20 gr de beurre
1 dl de bouillon de poule


Rincez et épongez soigneusement les coquelets avec du papier absorbant.
Du bout des doigts, décollez délicatement la peau de la poitrine de la
chair. Intercalez-y 2 feuilles de thym. Coupez l'ail en 2 dans la longueur.
Réservez-en 1 moitié, coupez l'autre en fines tranches et placez-les
aussi sous la peau. Salez, poivrez entièrement les coquelets et mettez-les
dans un plat allant au four.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et arrosez-en les
coquelets. Saisissez-les au four préchauffé à 250°C 15 mn, et baissez
la température à 200°C et laissez cuire 45 mn de plus. Arrosez
régulièrement de jus de cuisson.

Pendant ce temps, préparez les clémentines confites : hachez fin la
1/2 gousse d'ail et l'oignon. Dans une petite casserole, faites mousser le
beurre et le sucre et laissez caraméliser. Ajoutez l'ail et l'oignon et
enrobez-les rapidement de caramel en faisant tourner la casserole.
Mouillez au bouillon et laissez mijoter doucement à feu moyen 15 mn,
jusqu'à ce que le fond de cuisson ait une consistance sirupeuse.

Epluchez les clémentines et partagez-les en quartiers. Un peu avant de
servir, ajoutez-les au sirop et laissez juste réchauffer.

Dressez les coquelets sur des assiettes et entourez-les de clémentines
confites et servez
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