Jambon en croûte d'olives et noix

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 à 8 pers



1 petit jambon cru roulé (1,2 à 1,5 kg env)
Eau bouillante


Enlevez le filet, mettez le jambon dans de l'eau bouillante, baissez le feu
et laissez frémir 50 mn env. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir
la viande dans l'eau de cuisson (elle restera ainsi bien juteuse). Sortez,
épongez avec du papier absorbant.

Pâte
750 gr de farine de campagne
3/4 de cuil à café de sel
1/2 cube de levure fraîche (env. 20 gr) émiettée
2 cuil à soupe d'huile d'olive
5 dl env. d'eau
100 gr de cerneaux de noix hachées finement, grillés
50 gr d'olives noires dénoyautées, hachées grossièrement
Un peu de farine de campagne pour saupoudrez



Mélangez la farine, le sel et la levure dans un grand récipient. Ajoutez
l'huile et l'eau, mélangez, pétrissez pour obtenir une pâte molle et lisse.
Couvrez et laissez lever env. 1 1/2 h à température ambiante jusqu'à
ce que la pâte double de volume. Incorporez les noix et les olives en
pétrissant.

Façonnage : rassemblez la pâte en forme de boule, entaillez
profondément la pâte avec un couteau en formant une croix, abaissez
l'un après l'autre les 4 coins ainsi formés sur une épaisseur d'env. 1 1/2 cm.
Posez le jambon cuit au milieu de la pâte, badigeonnez les bords de la
pâte à l'eau, rabattez les coins sur le jambon, pressez fortement pour
faire adhérez. Mettez le jambon sur une plaque chemisée de papier
sulfurisé coutures en dessous. Saupoudrez la surface de farine et
entaillez légèrement plusieurs fois avec un couteau.

Mettez à cuire dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C
35 mn env.

Pour servir : découpez la partie supérieure de la croûte tout
autour avec un couteau pointu, enlevez le couvercle. Sortez le jambon,
coupez en tranches et remettez la jambon dans la croûte. Coupez le
couvercle en portions et servez avec le jambon.

Délicieux avec de la salade d'endives, de carottes et de betteraves .
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