Poulet de Noël farci

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers SIMPLE


1 poulet (1,2 kg env)
100 gr de foies de volaille émincés
2 tranches de pain de mie
1 pomme acidulée
1 oignon
0,4 dl de Calvados
1 bouquet de marjolaine
Sel - poivre




La veille : Pour la farce, écroûtez le pain, pelez la pomme
(éliminez le coeur). Coupez le tout en dés et réservez. Hachez l'oignon
et faites-le suer au beurre dans une grande poêle 2 mn. Ajoutez les
foies et continuez la cuisson 2 mn. Mouillez au calvados. Ajoutez les dés
de pomme et laissez réduire jusqu'à évaporation totale du liquide.
Entre-temps, ciselez la marjolaine. Retirez la poêle du feu, ajoutez la
marjolaine et les dés de pain. Mélangez bien, salez, poivrez et réservez
au frais.

Le jour même : Rincez l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau
froide et épongez-le. Salez l'intérieur et l'extérieur. Farcissez le poulet
avec la préparation à la pomme.

Mettez sur une plaque et faites cuire au milieu au four préchauffé à
185°C 1 h env. Arrosez régulièrement le poulet de graisse de cuisson.

Juste avant de servir : extraiez la farce avec une cuillère.
Répartissez-la sur des assiettes. Découpez le poulet, dressez à côté de
la farce.

Accompagnez de choucroute au champagne, de purée de
pommes de terre ou des pommes de terre nature.

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