Profiteroles aux châtaignes et au chocolat

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 8 pers


Pâte remuée
180 gr de farine
3,5 dl d'un mélange moitié lait, moitié eau
80 gr de beurre
1/4 cuil à café de sel
2 cuil à soupe de sucre
4 ou 5 oeufs battus
Farce
600 gr de châtaignes fraîches incisées (ou 400 gr de
châtaignes congelées)
2 dl de lait
75 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 ou 3 cuil à soupe de Cognac
2 dl de crème entière, fouettée
Sauce
100 gr de chocolat noir en morceaux
0,5 dl de lait
Sucre glace pour la déco



Pâte : portez tous les ingrédients (sauf la farine et les oeufs) à ébullition,
ramenez à feu doux. Ajoutez la farine et remuez jusqu'à obtenir une
pâte oncteuse. Laissez refroidir légèrement. Incorporez progressivement
les oeufs battus et et remuez jusqu'à obtenir une pâte molle mais pas
fluide.

Mettez la masse dans une poche à pâtisserie avec une grande douille
lisse. Garnissez une plaque chemisée de papier sulfurisé de 40 à 45
boules de la grosseur d'une balle de ping-pong.

Mettez à cuire dans la partir inférieure du four préchauffé à 180°C
15 mn, réduisez la température à 150°C et cuisez encore 45 à 50 mn,
laissez refroidir dans le four éteint et légèrement ouvert.

Farce : blanchissez les châtaignes fraîches 4 mn à l'eau bouillante,
retirez-les et pelez-les aussitôt. Portez les châtaignes fraîches ou
congelées, le lait, le sucre, le sucre vanillé à ébullition. Laissez mijoter
légèrement à feu doux à couvert, jusqu'à ce que les châtaignes se
défassent. Réduisez en purée avec le lait, laissez refroidir. Incorporez
le Cognac et la crème. Mettez cette farce dans une poche à pâtisserie
(grande douille), garnissez les boules de farce.

Sauce : chauffez le lait, retirez la casserole du feu. Ajoutez le chocolat
et laissez fondre.

Servez env. 6 profiteroles par personne, nappez de sauce et décorez.

Les profiteroles cuites non garnies peuvent être congelées. Durée de
conservation : 3 mois. Décongelez à température ambiante et
passez 4 à 5 mn au four à 180°C. Les profiteroles peuvent àgalement
être conservées 1 ou 2 jours dans une boîte hermétiquement fermée.
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