Inscrit le: 27 Jan 2005 Messages: 51 Localisation: l entrecote bordelaise
Posté le: Mar Fév 08, 2005 1:29 pm Sujet du message: cannelés " à la demande du chef "
Recette assez longue pour un résultat gourmand , difficultés pour trouver les petits moules ...si vous avez des amis en gironde solicitez les c est comme pour le kougelhopf lol !!
250 g de farine de blé / 1 cuil. a café de fleur d oranger / 1 l de lait /
12 oeufs / 1 cuil. a café de rhum / 500 g de sucre en poudre /
1 cuil. a café de vanille liquide
Faire bouillir le lait , ajoutez les parfums .
Dans un saladier mettre la farine , sucre et jaunes d oeufs et mélanger .
Verser le lait petit à petit jusqu à obtention d une pate liquide .
laisser reposer 24 h.
Huilez les moules et remplir après avoir remélanger la préparation.
mettre a four froid , 200° C pendant 1 h.
Retourner sur une grille et laisser refroidir
Cette recette a été très longtemps jalousement gardé par les patissiers , aujourd hui elle nous est proposée dans plusieurs manuels de cuisine mais reste tout de meme la spécialité d un petit groupe d artisan qui nous enchantent le palais !
Accompagné d un café marié a de la crème chantilly , saupoudrée de chocolat voici un gouter prestigieux ! _________________ Bonjour a tous ! toque jaune , amatrice de la bonne assiette ! exit les tripes et le poulpe ! a part cela bon appétit ! bises
Inscrit le: 09 Nov 2004 Messages: 853 Localisation: dans ma cuisine bien sur !
Posté le: Mar Fév 08, 2005 9:12 pm Sujet du message: cannelés " à la demande du chef "
Merci Colomba de nous donner la recette et aussi vite.
La recette de cannelés est à conserver bien précieusement en attendant de trouver les petits moules. comme ça on pourra les faire dans les règles de l'art hum...
Inscrit le: 27 Jan 2005 Messages: 51 Localisation: l entrecote bordelaise
Posté le: Mer Fév 09, 2005 10:20 am Sujet du message: cannelés " à la demande du chef "
c est toujours un plaisir que de partager
Quand aux moules oui c est un soucis ! au petit bonheur la chance !
A bientot _________________ Bonjour a tous ! toque jaune , amatrice de la bonne assiette ! exit les tripes et le poulpe ! a part cela bon appétit ! bises
Inscrit le: 27 Jan 2005 Messages: 51 Localisation: l entrecote bordelaise
Posté le: Ven Fév 11, 2005 9:55 am Sujet du message: cannelés " à la demande du chef "
thomas toujours des solutions a tout ! quel homme !
Oui tu peux utiliser les moules a muffins mais le cannelé va s étaler un peu .. mais a près tout il y en auras plus a mangé
A bientot _________________ Bonjour a tous ! toque jaune , amatrice de la bonne assiette ! exit les tripes et le poulpe ! a part cela bon appétit ! bises
Posté le: Sam Mar 19, 2005 3:51 pm Sujet du message: cannelés " à la demande du chef "
Je viens de découvrir votre forum et coup de foudre: je m'y suis tout de suite inscrite!
Pour ce qui concerne les moules à cannelés, à part les vrais de vrais, en cuivre, que l'on ne trouve pas partout (mais quand même de plus en plus facilement), il existe maintenant des moules à cannelés en silicone, en plaque de 6 à 12 suivant la taille et ils sont parfaits. On les trouve en supermarché, mais pour les personnes isolées, ils sont également dans les catalogues de vente par correspondance.
Bonnne chance et à Bientôt
Posté le: Mer Fév 22, 2006 9:35 am Sujet du message: cannelés " à la demande du chef "
j'utilise depuis peu des moules à canelés.souples exactement pareil que dans les moules cuivres (j'ai fais la différence en en achetant à bordeaux!)
l'important et l'essentiel c'est surtout de laisser la pâte reposer 24 h au frigo (je la conserve dans une bouteille plastique : facile pour remplir les moules!)
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c est comme pour le kougelhopf lol !!
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