Rôti croustillant

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


1,5 kg d'épaule ou de poitrine de porc avec la couenne
2 cuil à soupe de carvi
Sel - poivre
0,8 à 1 l d'eau bouillante
5 dl de bière brune
4 oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
1 cuil à café de marjolaine séchée
1/2 bretzel (ou reste de pain)



Entaillez la couenne en carré d'env. 1 cm. Frottez la viande avec le sel,
poivre et carvi. Posez-la, couenne vers le bas, dans une rôtissoire ou
une plaque profonde. Arrosez-la d'un peu d'eau et faites-la saisir au
four préchauffé à 200°C 30 mn, en l'arrosant régulièrement de liquide
(eau et /ou bière) pour déglacer le fond de cuisson.

Pelez les oignons, les carottes et l'ail. Ajoutez les légumes entiers ou
coupés en 2 au rôti, avec la marjolaine. Continuez la cuisson, en
arrosant régulièrement la viande. Après 30 mn, retournez le rôti.
Réduisez la température à 180°C et continuer la cuisson encore 1 h, en
arrosant d'eau ou de bière.

Coupez menu le bretzel, ajoutez-le et continuer la cuisson 15 mn.
Transvasez le jus et les légumes dans une casserole et portez à
ébullition en remuant. Pendant ce temps, faites griller le rôti 15 mn dans
le gril du four. Laissez reposer un instant avec de découper la viande.

Servez avec la sauce et accompagner par de knödel aux pommes de
terre et de choucroute.


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