Pudding aux vermicelles

[Lina]

Bonjour

avec une crème au fruit de la passion


Ingrédients : 4 pers
4 moules à savarin ou à soufflé de 2,5 dl


100 gr de vermicelles
2 cuil à soupe de rhum
20 gr de raisins secs
40 gr de beurre
30 gr de chocolat au lait
6 oeufs
70 gr de sucre
1 pincée de sel
30 gr de farine
30 gr de noisettes moulues
1 cuil à café de beurre et 1 de sucre pour les moules
Crème au fruit de la passion
1 fruit de la Passion
1 gobelet de lait acidulé


Beurrez les moules et saupoudrez-les de sucre. Chauffez le rhum et
arrosez-en les raisins secs.

Au bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat. Incorporez-y les
vermicelles, et faites refroidir la préparation dans un bain d'eau glacée,
tout en remuant. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Incorporez les jaunes l'un après l'autre à la préparation aux vermicelles.
Ajoutez-y les raisins avec le rhum.

Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre en pluie et continuez à
fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Mélangez la
farine avec les noisettes, incorporez-les à la préparation aux vermicelles,
ainsi que les blancs en neige, en alternant. Versez l'appareil dans les
moules préparés. Disposez-les dans un plat à gratin et versez-y de l'eau
bouillante.

Mettez le tout au four préchauffé à 220°C et laissez cuire 20 à 25 mn
(vérifiez la cuisson avec 1 aiguille).

Sortez les puddings du four et laissez-les reposer 5 mn dans le bain-marie.

Pour la crème, coupez le fruit de la Passion en 2, prélevez la pulpe et
mettez-la dans une passoire. Pressez pour recueillir le jus, mélangez
celui-ci avec le lait acidulé.

Renversez les puddings sur des assiettes et garnissez-les de crème.
Servez tiède.

Dans la mesure du possible, ne préparez les puddings que juste
avant de les servir. Froids, ils sont également excellents mais un peu
plus compacts.
_________________