Paupiettes farcies aux poires et à la moutarde

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 grandes tranches fines de boeuf (noix par ex)
Sel - poivre - 1 cuil à soupe de moutarde gros grains
Farce
3 tranches de pain toast (frais)
100 gr de ricotta
2 cuil à soupe de parmesan râpé
2 cuil à soupe de vin blanc
1/2 poire coupée en petits dés
1 jaune d'oeuf
Sel - poivre - beurre pour rôtir
2 dl de vin blanc
2 dl de fond ou de bouillon de boeuf
4 grosses pommes de terre entaillées en lamelles
2 poires coupées en 2 ou 4 à 8 fruits à la moutarde
1 cuil à café de moutarde gros grains
75 gr de beurre froid coupé en dés
Sel - poivre
Germes de moutarde ou d'oignons pour la déco
Cure.dents



Assaisonnez les tranches de boeuf, badigeonnez de moutarde sur un
côté.

Farce : ôtez la croûte du pain toast, moudre fin le reste, ajoutez la
ricotta, le parmesan râpé, le vin blanc, la 1/2 poire, le jaune d'oeuf sur
les tranches de boeuf, repliez-les et fixez avec des cure-dents.

Faites rissolez dans une cocotte les paupiettes des 2 côtés au beurre,
réservez. Déglacez au vin blanc, réduisez à 2 cuil à soupe, ajoutez le
fond ou le bouillon. Salez les pommes de terre, disposez-les dans la
cocotte avec les paupiettes et braisez 1 h 15 env. Ajoutez les poires
pour les 10 dernières minutes.

Dressez les paupiettes, les pommes de terre, les poires ou les fruits
à la moutarde sur des assiettes, passez la sauce au chinois, reversez
dans la cocotte ; ajoutez la moutarde, incorporez le beurre par portions.
Arrêtez la cuisson et nappez les paupiettes, décorez.


Vous trouverez les germes de moutarde ou d'oignon en grandes
surfaces, dans les magasins diététiques ou chez votre marchand de
légumes
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