Mini muffins aux poireaux

[Lina]

Bonjour



Apéritif pour 6 pers

2 mini-plaques à muffins ou 1 plaque à muffins à 12 trous


225 gr de farine
1/2 cuil à café de sel
1 1/2 cuil à café de poudre à lever
1/2 poivron rouge coupé en petits dés
1/2 poireau coupé en anneaux très fins
75 gr de parmesan
1 dl de lait
100 gr de yaourt nature
2 oeufs
Beurre pour faire revenir



Faites revenir le poivron et le poireau dans du beurre. Ajoutez un peu
d'eau si nécessaire et laissez mijoter 5 à 10 mn à feu doux à mi-couvert.
Laissez légèrement refroidir.

Mélangez la farine, le sel, la poudre à lever et le parmesan et faites un
puits. Battez le lait, le yaourt et les oeufs, versez, mélangez jusqu'à
obtenir une pâte lisse et ajoutez les légumes.

Versez le mélange dans la plaque beurrée. Mettez à cuire au milieu du
four préchauffé à 200°C (mini-muffins env. 20 mn, muffins env. 25 mn)

Servez tiède.

Vous pouvez préparer vos muffins la veille et mettez aussitôt
refroidis au réfrigérateur dans un récipient couvert. Réchauffez-les
2 à 3 mn au milieu du four èréchauffé à 220°C.

Les restes peuvent être congelés mais devront être consommés
dans les 2 mois. Décongelez puis réchauffez env. 5 mn au milieu du
four préchauffé à 180°C


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