Oeufs pochés aux épinards-sauce morilles

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


4 à 8 oeufs
1 à 2 l d'eau
3 cuil à soupe de vinaigre
Sauce aux morilles
200 gr de morilles fraîches évent. coupées en 2
1 échalote hachée fin
1/2 dl de vin blanc
1 dl de bouillon de légumes
Sel - poivre - beurre pour rôtir
Epinards à la crème et cresson
500 gr d'épinards en branches
1 bonne poignée de cresson
1 gousse d'ail pressée
1 dl de demi-crème
Un peu de muscade - sel - poivre - beurre
Cresson pour la déco



Sauce aux morilles : faites revenir brièvement les morilles dans le
beurre. Ajoutez l'échalote, mouillez avec le vin et le bouillon et laissez
réduire légèrement, assaisonnez.

Epinards : faites revenir les épinards, le cresson et l'ail dans le beurre.
Ajoutez la crème et laissez mijoter quelques instants, assaisonnez.

Cassez les oeufs individuellement dans une tasse. Pochez-les (3 à 4
à la fois maximum) 3 à 4 mn dans l'eau frémissante, en ramenant
précautionneusement le blanc autour du jaune avec une cuillère.
Sortez-les ensuite de la casserole avec une écumoire et laissez-les
égouttez.

Disposez les épinards sur des assiettes. Posez les oeufs par-dessus et
nappez de sauce aux morilles.

Servez avec par ex : des pommes de terre ou du riz.

Vous pouvez remplacez les morilles fraîches par 20 gr de morilles
séchées (préparées selon les instructions sur l'emballage)
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