Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4583 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Lun Mai 15, 2006 4:54 am Sujet du message: Médaillons de lotte au beurre fleuri
Ingrédients : 6 pers
900 gr de lotte en médaillons
1 gousse d'ail pressée
1 poignée de capucines
1 poignée de violettes
3 soucis
1 cuil à soupe de ciboulette ciselée
1 jus de citron vert
Beurre (valeur d'un ramequin)
Sel - poivre - huile d'olive
La veille : faites ramollir le beurre. Hachez les fleurs finement.
Mélangez les fleurs, la ciboulette, l'ail, le jus de citron avec le beurre et
1/2 cuil à café de sel. Mettez le beurre aux fleurs dans un ramequin et
laissez durcir au réfrigérateur sous un papier film. Juste avant de
passez à table, faites revenir les médaillons de lotte 3 mn de chaque
face dans un peu d'huile. Salez, poivrez.
Servez avec une noix de beurre aux fleurs et un riz blanc. _________________
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