Glace au lait d'amandes

[Lina]

Un délice avec des nouilles sucrées et des fraises


Ingrédients : 4 à 5 pers

40 gr d'amandes effilées
1 cuil à soupe de beurre
3,75 dl de lait
1,25 dl de crème
120 gr de sucre brut
2 jaunes d'oeufs
100 gr de fraises
Nouilles sucrées
125 gr de farine d'épeautre claire
1 oeuf
1 cuil à soupe de sucre
1 pincée de sel
25 gr de beurre ramoli
25 ml d'amaretto (liqueur d'amandes amères)
Beurre pour la friture
Sucre à la cannelle



Pour la glace, faites dorer les amandes dans le beurre. Ajoutez le lait
et la crème, portez à ébullition, et résuisez le tout en purée. Travaillez
le sucre avec les jaunes d'oeuf. Versez-y le lait aux amandes en remuant.
Remettez le tout dans la casserole et amenez au seuil du point d'ébullition.
Laissez refroidir dans un récipient, et faites prendre 4 à 5 h au congélateur,
en travaillant régulièrement la préparation au mixeur.

Pour les nouilles, battez l'oeuf et mesurez-en 40 gr (quantité nécessaire
pour la pâte). Travaillez la farine, le sucre, le sel, le beurre, l'oeuf et
l'amaretto en une pâte élastique. Réservez-la 1/2 journée au frais.

Abaissez la pâte sur 2 à 3 mm d'épais. Découpez-la en bandes d'env.
5 mm de large et 10 à 15 cm de long. faites-les frire dans le beurre
chaud, et tournez-les dans le sucre à la cannelle.

Pour servir, réduisez les fraises en coulis. Dressez avec la glace et
accompagnez de nouilles sucrées.


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