Tourte aux amandes

[Lina]

Bonjour


Pour 1 moule de 24 cm de diamètre



Pâte
250 gr de farine
100 gr de beurre froid coupé en dés
60 gr de sucre
1 pincée de sel
3 jaunes d'oeufs
4 cuil à soupe d'eau
Appareil
250 gr d'amandes émondées et moulues
200 gr de sucre
2 dl de crème
1 citron, zeste
6 blancs d'oeufs
1 pincée de sel



Beurrez et farinez le moule, réservez au frais.

Pâte : mettez la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un bol et
pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte grumuleuse. Incorporez
les jaunes d'oeufs et l'eau et travaillez la masse avec une spatule.

Abaissez la pâte en rond et garnissez-en le fond du moule en la faisant
remonter env. 3 cm sur les bords. Piquez la pâte avec une fourchette
et réservez au frais.

Appareil : mélangez les amandes, le sucre, la crème et le zeste de
citron. Battez en neige les blancs d'oeufs additionnés d'1 pincée de sel.
Incorporez délicatement à la masse et versez le tout dans le moule.

Mettez à cuire au niveau inférieur du four préchauffé à 200°C 30 mn.
Réduisez à 170°C et poursuivez la cuisson 30 mn.

Attendez un peu avant de démouler. Laissez refroidir.



Cette tourte peut être préparée 1 ou 2 jours à l'avance. Conservez
au frais dans du papier d'alu.


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