Ragoût de veau aux oignons nouveaux

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


500 gr d'épaule de veau en cubes
2 oignons - 2 gousses d'ail
1 botte d'oignons nouveaux
2 cuil à soupe de farine paysanne
2 cuil à soupe de concentré de tomates
1 dl de vin blanc
8 dl de bouillon de boeuf
Sel - poivre - huile d'olive



Hachez les oignons et l'ail, réservez. Saupoudrez la viande de farine,
salez légèrement et poivrez. Mélangez bien. Dans une cocotte, faites-y
saisir la viande et réservez-la. Faites dorez les oignons et l'ail dans les
sucs de cuisson de la viande. Ajoutez le concentré de tomates, laissez
revenir brièvement. Mouillez au vin et laissez réduire jusqu'à évaporation
presque complète du liquide.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon et laissez braiser
à couvert 30 mn à feu doux. Entre-temps coupez les oignons nouveaux
en tronçons (4 à 5 cm).

Retirez le couvercle de la cocotte et laissez réduire la sauce jusqu'à
liaison. Rectifiez l'assaisonnement. Chauffez dans une poêle avec un
peu d'huile d'olive, faites-y revenir les oignons nouveaux 4 à 5 mn.
Salez et poivrez.

Dressez le ragoût sur des assiettes, garnissez d'oignons et servez

Acompagnez par ex : avec un risotto.

Vous pouvez préparez le ragoût la veille et le réchauffez à feu doux
juste avant de servir.
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