Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Mer Mai 24, 2006 5:35 am Sujet du message: Crème de pourpier à la truite fumée
Ingrédients : 2 pers
200 gr de pourpier
150 gr de truite fumée coupée en biais en lamelles
1 pomme de terre épluchée et coupée en petits dés
1/2 échalote hachée
2,5 à 3 dl de bouillon de légumes
1/2 cuil à café de raifort (en bocal)
1 dl de crème entière
Sel - poivre
Quelques petites feuilles de pourpier
Etuvez l'échalote dans le beurre. Ajoutez le pourpier et les dés de
pomme de terre. Poursuivez brièvement la cuisson.
Arrosez de bouillon jusqu'à affleurement et cuisez à couvert sur feu
moyen. Laissez légèrement refroidir et réduisez en purée.
Remettez le tout dans la casserole et rallongez d'autant de bouillon que
nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse. Portez le potage
au seuil d'ébullition (sans laissez bouillir). Ajoutez le raifort et la crème,
et assaisonnez.
Versez le potage dans des assiettes, garnissez de lamelles de truite
et parsemez de petits feuilles de pourpier.
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