Timbales au blanc battu-sauce cannelle-citron

[Lina]

Pour 4 moules de 1,5 dl


Timbales :
400 gr de blanc battu nature
100 gr de sucre
1/2 citron, zeste râpé
4 feuilles de gélatine trempée dans
de l'eau froide
1 dl de demi-crème, battu
Sirop à la cannelle-citron :
1 bâton de cannelle
1 citron , jus
75 gr de sucre
1 cuil à soupe de liqueur de citron (facultatif)
Déco :
1 citron, zeste
Un peu de miel et de sucre
Quelques pistaches finement hachées



Timbales : mélangez le blanc battu, le sucre et le zeste de citron.
Egouttez la gélatine et faites-la fondre au bain-marie. Ajoutez 2 cuil à
soupe de blanc battu et incorporez à la masse en remuant constamment.
Laissez prendre au réfrigérateur. Mélangez la masse, ajoutez la crème,
et répartissez dans les moules (rincés à l'eau froide). Laissez reposer
à couvert 2 h au frais.

Sirop : portez à ébullition dans une casserole tous les ingrédients
(sauf la liqueur). Laissez reposer à couvert au moins 30 mn. Enlevez la
cannelle. (Facultatif, aromatisez avec la liqueur).

Déco : pelez le citron. Découpez 4 étoiles dans le zeste, et coupez
le reste en lanières fines. Blanchissez les étoiles, sortez et épongez-les.
Badigeonnez de miel, passez dans le sucre et laissez sécher.

Plongez brièvement les moules dans de l'eau bouillante, retournez-les
sur une assiette, saupoudrez-les de pistaches. Arrosez de sirop et
décorez les timbales, servez.

vous pouvez remplacez le citron par une orange. Laissez prendre la
masse dans un moule à cake ou à terrine et servez en tranches.



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