Ragoût d'agneau et légumes racines

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


1,2 kg de légumes racines, par ex : colrave, carottes,
manioc, patates douces, pommes de terre
800 gr d'épaule d'agneau
3 gousses d'ail
3 cuil à soupe d'huile d'olive
7 dl de cidre
1 cuil à café de grains de poivre
1 cuil à café de graines de coriandre
1 à 2 cuil à café de sel
Bouquet garni
Quelques feuilles de laurier
1 brin de sauge
1 brin de romarin



Parez et coupez les légumes en morceaux. Coupez la viande en dés
de 3 à 4 cm. Hachez fin l'ail et faites-le légèrement revenir dans l'huile
d'olive très chaude. Ajoutez la viande et saisissez-la 5 à 7 mn. Ajoutez
les légumes et faites-les brièvement revenir. Mouillez au cidre et ajoutez
les épices.

Attachez le laurier, la sauge et le romarin en bouquet et ajoutez-le à la
viande. Couvrez et laissez braiser à petit feu 45 mn. Mélangez de temps
en temps. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Retirez le bouquet garni
et servez avec par ex : du pain croustillant et une salade croquante.



Le manioc est une racine très riche en amidon et légèrement farineuse.
Avant de l'employer, il faut retirer la partie intérieure dure.
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