Strudel au poireau-topinambour-sauce au champagne

[Lina]

Ingrédients : 4 pers-Plat de résistance


Farce :
150 gr de poireau
350 gr de topinambour
100 gr de carottes
Sel - poivre - quelques brins de thym
1 sachet de safran
Beurre pour faire revenir
100 gr de lentilles rouges cuites
Strudel :
40 gr de beurre fondu
120 gr de feuilles de pâte à strudel (pâte phyllo ou filo, ne pas
confondre avec les feuilles de brick)
50 gr de feuilles d'épinard
Sauce :
1 échalote hachée
0,5 dl de champagne ou d'un mélange de bouillon et de mousseux
non alcoolisé (moitié-moitié)
0,5 dl de bouillon de légumes
3 dl de demi-crème
Sel - poivre - thym pour la déco
0,5 dl de champagne ou d'un mélange de bouillon et de mousseux
non alcoolisé (moitié-moitié)



Farce : coupez le poireau en 2 dans la longueur, puis en
fines lanières. Coupez le topinambour et carottes en petits dés.
Faites-les revenir avec les condiments dans le beurre, mouillez
avec un peu d'eau. Cuisez al dente. Ajoutez les lentilles
et assaisonnez.

Strudel : badigeonnez chaque feuille de pâte phyllo avec
une partie du beurre, empilez sur un linge de cuisine fariné.
Garnissez de feuilles d'épinard, puis de farce en laissant une
bordure. Roulez à l'aide du linge. Disposez sur une plaque
chemisée de papier sulfurisé avec la couture vers le bas.
Badigeonnez du reste de beurre.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 25 à 35 mn.

Sauce : portez à ébullition le champagne et le bouillon
avec l'échalote et réduisez à 2 cuil à soupe. Passez au chinois
et remettez dans la poêle. Ajoutez la crème, assaisonnez,
réduisez à 2 dl. Ajoutez le champagne et passez et passez la
sauce au mixeur.

Coupez le strudel en tranches, dressez sur les assiettes.
Nappez de sauce ou servez celle-ci à part. Décorez de thym.

*vous pouvez remplacer le topinambour par des pommes de
terre à chair ferme.



Pâte phyllo
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