Vol-au-vent du pêcheur

[Lina]

bonjour,


Ingrédients : 4 pers

SAUCE : 1 cuil à soupe de beurre - 2 échalotes hachées - 1
petit poireau (150 gr) en fines lanières - 1 carottes en petits
dés - 1 feuille de laurier - 4 dl de bouillon de légumes - 2 cuil à
soupe de maïzena diluées avec 1 dl de vin blanc - 1 dl de crème

Faites fondre dans une casserole le beurre et faites suer les
échalotes. Ajoutez le poireau, la carotte et la feuille de laurier,
faites suer. Verser le bouillon et laisser mijoter 5 mn.
Ajouter la maïzena en remuant et porter à ébullition puis baisser
la feu, ajouter la crème et laisser encore mijoter 5 mn, retirer
la feuille de laurier.

POISSON : 400 gr de filets de perches en morceaux
1 pomme (200 gr) non pelée, coupée en 2, épépinée et coupée
en dés - 1 cuil à soupe de jus de citron - un peu d'huile -
1/2 cuil à café de sel et un peu de poivre.

Mélanger le poisson et la pomme dans un récipient plat, arroser
de jus de citron et laisser mariner brièvement.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, saisir le mélange de
poisson et de pomme par portions sur feu moyen, assaisonner.
Sortir, ajouter à la sauce, mélanger délicatement, chauffer
brièvement.

VOL-AU-VENT : 8 coques pour vol-au-vent, les couvercles
découpés.

Disposer les coques et les couvercles sur une plaque chemisée
de papier sulfurisé.
Mettez cuire au four préchauffé à 150°C (au milieu) pendant
10 mn.

Répartir la farce dans les coques, servir le restant de farce
séparement.


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