Le concombre et ses multiples facettes

[Lina]

Bonjour


Le concombre contient 96 à 98 % d'eau et seulement 10 kilocalories
pour 100 gr. C'est donc le légume d'été idéal. Il se prête à des
nombreuses utilisations culinaires : délicieux en amuse-bouche, en
carpaccio, comme boisson désaltérante ou dans un sorbet.

On distingue le concombre de salade et le concombre de pleine terre,
également appelé concombre nostrano. Ce dernier a une peau plus
solide et contient moins d'eau. Il peut très bien être cuit ou farci.

Les concombres frais sont dotés d'une peau épaisse et vert foncé. Le fait
de pouvoir difficilement les courber et que leur extrémité soit dure est
un signe de fraîcheur. En effet, plus ils mûrissent, plus ils jaunissent et
ramollissent. Lorsque l'on prépare des plats à base de concombre, il
est recommandé de faire dégorger ce légume en le salant avant de
l'apprêter afin d'éviter tout excès de jus dans le plat ou dans la salade.


_________________