Sauce Béchamel à l'Ancienne

[Lina]

bonsoir,

Ingrédients : 6 pers

50 gr de beurre
40 gr de farine
1/2 litre de lait
1 clou de girofle
1 rondelle d'oignon
1 petite feuille de laurier
muscade
25 gr de beurre
sel et poivre

Faites bouillir le lait avec le clou de girofle, oignon et laurier et
laissez infuser 5 mn au moins.

Mettez chauffer le beurre, délayez-y la farine, laissez cuire
quelques instants puis, hors du feu, mouillez avec le lait passé.

Remettez sur le feu, portez à ébullition, assaisonner de sel,
poivre, muscade et laissez mijoter de 5 à 10 mn, en remuant.

Au dernier moment, ajoutez le beurre restant.

**Il faut toujours mouiller le roux, soit le mélange beurre et
farine, avec un liquide froid si le roux est chaud et, vice versa,
avec un liquide chaud s'il est froid.



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