Salade d'endives aux coings

[Lina]

Bonjour


1er entrée pour 6 pers


6 feuilles de cicorino rosso
3 endives moyennes coupées en lamelles fines
120 gr de Camembert ou de Brie coupé en morceaux
Ciboulette pour la déco
Sauce
1 coing pelé, épépiné et coupé en 4
2 cuil à café de gelée de coing chauffée
1/2 cuil à café de moutarde
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc
4 à 5 cuil à soupe d'huile de colza
1/2 échalote hachée fin
1 cuil à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre


Sauce : cuisez le coing 25 à 30 mn à la vapeur, laissez refroidir
légèrement, coupez en dés. Mélangez le reste des ingrédients,
assaisonnez. Incorporez la moitié des dés de coing.

Salade : disposez 1 feuille de cicorino rosso dans chaque assiette.
Mélangez les endives avec la sauce, répartissez dans les feuilles.
Coiffez de 1 à 2 morceaux de fromage. Parsemez des dés de coing
restants, décorez.

- cuisez le coing la veille, laissez refroidir, enveloppez dans
du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
- Préparez la sauce 1/2 journée à l'avance.
- Lavez la salade 1/2 journée à l'avance, laissez les feuilles entières,
réservez au réfrigérateur dans 1 sachet de congélation.


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