Oeufs rosés dans nids de verdure

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers

Oeufs
2 1/2 dl de jus de racine rouge
3 1/2 dl d'eau
2 oeufs durs écalés
Salade
1 1/2 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc
3 cuil à soupe d'huile de tournesol
4 cuil à soupe de yaourt à la grecque nature
1/2 concombre épluché, épépinés, coupés en dés
1/4 cuil à café de sel - un peu de poivre
80 gr de jeunes pousses de salade et fines herbes
1/2 bouquet de cerfeuil et ciboulette coupés de chaque grossièrement


Oeufs : portez à ébullition l'eau et le jus de racine rouge dans une petite
casserole puis retirez-la du feu. Plongez les oeufs dans le liquide bouillant
et laissez-les reposer 10 mn env, mettez-les sur du papier absorbant et
coupez-les en 2 dans la longueur.

Salade : pour la sauce, mélangez le vinaigre et l'huile, puis incorporez
le yaourt. Ajoutez le concombre, saler et poivrer et répartissez le tout
dans 4 grands verres (d'env. 2 1/2 dl chacun). Parsemez de jeunes
pousses de salade et de fines herbes et ajoutez 1/2 oeuf par dessus.

Pour une touche printanière supplémentaire, ajoutez un peu
de livèche et d'estragon.
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