Brioches au safran et crème à la rose

[Lina]

Bonjour


Dessert pour 4 pers


300 gr de farine
1 pincée de sel
60 gr de sucre
2 1/2 sachets de safran en poudre
50 gr de beurre ramolli
1/3 de cube de levure fraîche (env. 15 gr)
1 dl de lait tiède
1 oeuf
Beurre pour les moules
Lait - sucre glace pour saupoudrer
Crème à la rose
3 dl de lait
2 jaunes d'oeufs
2 cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe de fécule de maïs
2 cuil à café env. d'eau de rose


Mélangez la farine, le sel, le sucre et le safran. Faites un puits. Mettez dans
le puits le beurre coupé en morceaux. Délayez la levure dans le lait.
Mettez dans le puits avec l'oeuf. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte
lisse. Couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit chaud 1 h. env.

Crème : mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Portez le lait à
ébullition avec la fécule en remuant. Versez le lait chaud dans les jaunes
d'oeufs tout en remuant. Reversez le tout dans la casserole. Portez
juste à la limite du point d'ébullition à feu moyen sans cesser de remuer
(ne laissez pas bouillir sinon le jaune d'oeuf va trancher). Parfumez la
crème à l'eau de rose. Versez-la dans un saladier. Laissez refroidir en
posant du film alimentaire directement sur la crème pour éviter la
formation d'une peau.

Beurrez 4 petits plats à gratin. Partagez la pâte en boulettes de 2 à 3 cm.
Déposez-les dans les plats en laissant un peu d'espace. Laissez-les
gonfler encore 20 mn.

Faites cuire 15 à 20 mn dans le bas du four à 200°C en les enduisant
généreusement de lait à 2 ou 3 reprises.

Saupoudrez de sucre glace et servez avec la crème
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