Fagots de légumes-coeurs de pommes de terre

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 2 pers - plat principal
emporte-pièces en forme de coeur (ou autres)


Fagots
300 gr de mélange de légumes (céleri-branche, asperges, colrave par
ex), parés, coupés en bâtonnets (env. 15 cm de long)
1/2 bouquet de radis, avec fanes, coupés en 2
4 brins de romarin
Un peu de sel - 1 cuil à soupe de beurre fondu
Coeurs
3 à 4 grosses pommes de terre fermes à la cuisson, coupées en
rondelles (1 cm d'épais), coeurs découpés à l'emporte-pièce
Beurre pour rôtir
1/2 gousse d'ail pressée
1 cuil à soupe d'herbes hachées (par ex. cerfeuil, romarin, thym)
1/4 cuil à café de paprika
1/4 cuil à café de sel
Sauce
1 oignon frais en petits dés
3 cuil à soupe de beurre
75 gr de rhubarbe coupées en petits dés
1 piments rouge, épépiné, en petits dés
1 pincée de sucre - sel

Formez 4 fagots de bâtonnets de légumes, de radis et de romarin,
ficeler. Saler, cuisez 15 à 20 mn à couvert dans un panier vapeur.

Rotissez les pommes de terre 10 à 15 mn dans du beurre en les
retournant de temps en temps. Ajoutez l'ail et les herbes, faites revenir
brièvement, assaisonnez.

Sauce : faites suer l'oignon dans le beurre. Ajoutez la rhubarbe et le
piment, étuver, assaisonnez.

Dressez les fagots et les coeurs de pommes de terre sur des
assiettes juste avant de servir. Garnissez de sauce.

Utilisez les restes de pommes de terre pour faire une soupe
ou une purée
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