Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4442 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Mer Mar 26, 2008 8:51 am Sujet du message: Astuce : Cake
Bonjour
Les cakes gonflent joliment en cours de cuisson, mais ils ont tendance
à s'affaisser par la suite. Pourquoi
Peut-être que vous prenez des oeufs trop frais : ils font s'affaisser les
pâtisseries plus facilement que les oeufs plus âgés. Choisissez de
préférence des oeufs datant d'au moins 2 semaines. Ne montez pas les
blancs en neige trop ferme ; il sera ainsi plus facile de les incorporer à
la pâte. Enfin, n'enclenchez pas la fonction air pulsé du four, mais
uniquement la chaleur supérieure et inférieure. _________________
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