Blancs d'oeuf en neige

[Lina]

Bonjour


Pourquoi est-il parfois impossible de monter des blancs d'oeufs en neige


Le plus souvent, parce que les ustensiles ne sont pas absolument propres.
Fouet et récipient ne doivent pas présenter la moindre trace de graisse. Les
résidus les plus infimes de lait, beurre ou huile peuvent empêcher les
blancs de monter.

Une pincée de sel et une cuillère à soupe d'eau bouillante, ajoutées dès
le début de l'opération ont en revanche une action favorable.
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