Salades printanières

[Lina]

Bonjour

Avec l'arrivée du printemps, l'offre de salades ne cesse de s'étoffer.
Jeunes salades pommées, épinards primeurs, asperges, radis, dent-de-
lion, salade à tondre...il y en a pour tous les goûts Pour agrémenter
ces plats vitaminés, pensez à varier les sauces et dressings ou les herbes
aromatiques. Autres ingrédients, très sains, les germes et pousses en
tout genre, disponibles sur les étalages des grands magasins.
Enfin, rappelez-vous que les salades se déclinent tant en version
<<accompagnement>> qu'en plat principal

Conseils fraîcheur

Au magasin
Achetez si possible des légumes frais, mûrs et de saison. Consultez la
date de récolte ou d'emballage figurant sur l'étiquette. Veillez en outre
à ce que la coupe soit fraîche, c'est-à-dire que la surface soit clair, lisse
et qu'elle ne se marque pas lorsque vous y exercez une légère pression.
Au fait : les salades de taille moyenne restent en général fraîches plus
longtemps que les gros gabarits

Au réfrigérateur
Les salades apprécient les endroits bien frais et relativement humides.
Conservez-les donc dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou
au réfrigérateur dans un cornet en plastic perméable à l'air. Les légumes
cultivés pour leurs fruits, tels que concombres, poivrons ou tomates, se
sentent quand à eux plus à l'aise dans un environnement moins frais (pas
moins de 10°C), ce qui prévient l'apparition de flétrissures dues au froid.

Conseils de préparation
- Toujours débarrasser les feuilles de salade de leur trognon
- Laver soigneusement les feuilles dans plusieurs bains successifs d'eau
froide
- Après le lavage, égoutter ou essorer la salade
- Coupez les feuilles épaisses en lanières, effilocher les grandes feuilles
tendres, éliminer éventuellement les nervures
- Parer et laver la salade peu avant de la manger. Ainsi, les feuilles
conserveront davantage de vitamines et de substances aromatiques.

INGREDIENTS

Herbes aromatiques
N'hésitez pas à agrémenter vos salades d'herbes fraîches, qui leur
conféreront une saveur typée. Outre la ciboulette et le persil, pensez au
basilic, à l'aneth, à l'estragon ou encore au cerfeuil. L'ail des ours et la
roquette relèvent le goût de toutes les salades printanières, tandis que la
menthe et la mélisse citronnée ajoute une note bien particulière à des
nombreuses salades d'été.

Fruits et légumes décoratifs
En Asie, les <<sculptures>> de fruits et légumes à des fins décoratives
frisent la perfection : en quelques coups de couteaux, une simple carotte
se transforme en un magnifique papillon, un bête morceau de tomate en
un superbe coeur. Même si vous ne maîtrisez pas tout à fait ces tours de
main, pensez à intégrer à vos salades des lanières de courgettes, des
carpttes râpées, des moitiés de fraises, etc., histoire d'en varier les goûts
et les couleurs

Morceaux de viande et de poisson
Les salades...probablement l'un des plats qui se prête le mieux à
l'improvisation culinaire Notamment lorsqu'elles intègrent des
ingrédients comme la viande, le poisson ou les fruits de mer. Couper les
restes de rôti de porc dominical en fines lanières, dresser sur de la
laitue et ganir de tranches de pomme. Délicieusement simple
Ou encore : mélanger délicatement des feuilles de laitue iceberg, du
céleri-branche et des carottes râpées, puis disposer des tranches de
filets de truite fumée par-dessus et...savourer ce <<rayon de soleil>>
culinaire.
Et surtout, n'hésitez pas à laissez libre cours à votre imagination : blancs
de poulet, foie de volaille, lardons, vongoles...les compositions de salade
se laissent décliner à l'infini
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