Cabri à l'ancienne

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 à 6 pers
1 cocotte allant au four


1 cuisseau de cabri d'env. 2 kg
Sel et poivre - beurre pour rôtir
2 cuil à café de marjolaine
1 cuil à café de moutarde
50 gr de lardons
1/2 oignon (non pelé) piqué d'1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle
2 dl de vin blanc
1 dl de bouillon de poule
1 brin de marjolaine pour la déco



Mettez la cocotte au four préchauffé à 250°C. Saler et poivrer la viande,
frottez avec la marjolaine et badigeonner de moutarde. Faites rissoler
la viande, les lardons et les oignons dans du beurre.

Réduisez la température du four à 200°C. Placer la cocotte au four,
versez-y un peu de vin et de bouillon, en rajoutant progressivement
en cours de cuisson (durée totale de la cuisson 50 mn).

Retirez la cocotte du four. Récupérer et portez à ébullition le jus de
cuisson, assaisonnez. Réservez la viande 10 mn au chaud dans le four
éteint.

Coupez la viande en tranches, disposez sur des assiettes. Nappez de
sauce, décorez avant de servir.

Servez avec de la polenta
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