Biscuit roulé - mousse espresso

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 pers


75 gr de farine
75 gr de sucre glace
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
3 jaunes d'oeufs
20 gr de beurre fondu, refroidi
6 cuil à soupe de confiture d'orange amères, tiède
Mousse
200 gr de chocolat au lait, cassé en morceaux
1 dl d'espresso fort, chaud
2 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 cuil à soupe de sucre
2 dl de crème, fouettée
Zestes d'orange et sucre glace pour la déco


Mousse : versez le café sur le chocolat, laissez fondre, remuez et
laissez refroidir légèrement. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre en
mousse jusqu'à ce que la masse blanchisse, incorporez le chocolat.
Battez les blancs d'oeufs en neige avec le sel, ajoutez le sucre, battez
encore quelques instants. Incorporez délicatement les blancs en neige,
puis la crème au chocolat. Laissez durcir 2 à 3 h au réfrigérateur à
couvert.

Biscuit : battez les blancs d'oeufs en neige avec le sel, ajoutez le sucre
glace, battez jusqu'à ce que la masse brille. Incorporez les jaunes
d'oeufs, remuer brièvement. Tamisez la farine dans un saladier en
2 fois, incorporez rapidement et délicatement. Incorporez délicatement
le beurre.

Etalez la pâte (3 à 4 mm d'épais) sur une plaque chemisée de papier
sulfurisé.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 220°C 5 à 6 mn. Démoulez
immédiatement sur 1 linge de cuisine (sans ôter le papier), couvrez avec
la plaque chaude. Laissez refroidir, ôter le papier.

Egalisez les bords du biscuit, badigeonnez de confiture, roulez et coupez
en tranches.

Dressez sur des assiettes. Accompagnez les tranches de biscuit
de boules de mousse, décorer


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[vivi]

super bon