Tourte à la choucroute et à la courge

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 à 6 pers
1 moule à charnière de 24 cm de diamètre


Pâte
400 gr de farine
1 cuil à café de sel
21 gr de levure fraîche, émiettée
2,25 dl env. de lait
Farce
500 gr de choucroute crue
400 gr de courge parée, coupée en dés
1,5 dl de vin blanc ou d'eau
1 oignon haché
1 1/2 cuil à café de bouillon de légumes (en pâte)
4 poires séchées coupées en lamelles
Sel - poivre - beurre pour étuver
Liaison
3,6 dl de crème
2 oeufs
75 gr de gruyère râpé
1 cuil à café de sel - du poivre - du paprika
Farine pour saupoudrer


Chemisez le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer l'intérieur du
cercle.

Pâte : mélangez la farine et le sel, faites un puits. Délayez la levure dans
un peu de lait et ajoutez-la avec le lait restant. Pétrissez jusqu'à obtenir
une consistance souple et homogène. Laissez doubler de volume à
couvert et à température ambiante.

Farce : faites étuver l'oignon dans du beurre. Ajoutez la choucroute et
la courge, et continuer brièvement la cuisson. Déglacez au vin ou à l'eau.
Incorporez le bouillon et laissez frémir à petis bouillons 10 à 15 mn
jusqu'à complète évaporation du mouillement. Ajoutez les poires,
assaisonnez. Laissez ensuite refroidir.

Liaison : mélangez tous les ingrédients et assaisonnez. Incorporez à la
farce.

Réservez un peu de pâte pour la déco. Partagez le reste en 3 portions,
abaissez-en 2 en rondelles (24 cm de diamètre) et avec la 3ème
façonnez 1 boudin (75 cm de long). Déposez 1 rondelle de pâte sur le
fond du moule et piquer à la fourchette. Mettez l'autre au réfrigérateur
sur du papier sulfurisé. Déposez le boudon dans le moule le long du
cercle et étirez-le vers la haut à la main sur 5 à 6 cm. Pressez pour faire
adhérer. Répartissez la farce sur le fond de pâte. Badigeonnez le bord
de pâte d'eau et déposez la rondelle de pâte réfrigérée par-dessus.
Pressez fermement pour faire adhérer.

Garniture : découpez la pâte réservée en différents motifs et garnissez-en
le couvercle de pâte. Saupoudrer le dessus de farine.

Mettez à cuire dans le bas du four préchauffé à 220°C 30 à 35 mn.

Les poires utilisées sont des poires tendres et juteuses à
moitié séchées que vous trouverez en ventes dans les drogueries, les
magasins de produits diététiques et dans certains supermarchés.


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