Filets de selle d'agneau gratinés

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 filets de selle d'agneau (env. 600 gr)
Sel - poivre - beurre pour rôtir
0,5 dl de vin blanc
2 dl de fond ou de bouillon de boeuf
Croûte
150 gr de chapelure
75 gr de tomates séchées, hachées (marinées dans l'huile)
5 jaunes d'oeufs
3 à 4 cuil à soupe d'huile des tomates
1 cuil à soupe de thym
2 cuil à soupe de persil haché finement
Sel et poivre
Thym pour la déco



Croûte : mélangez tous les ingrédients, assaisonnez.

Assaisonnez la viande, faites-la saisir dans du beurre 1 mn de chaque
côté, disposez-les ensuite dans un moule ou sur une plaque du four.

Répartissez par-dessus la masse des tomates, pressez légèrement.

Mettez à gratiner sous le gril du four ou dans la partie supérieure du
four préchauffé à 250°C 5 à 10 mn.

Enlevez la graisse avec du papier absorbant. Déglacez avec le vin,
ajoutez le fond ou le bouillon, portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement.

Découpez la viande en tranches, disposez dans des assiettes, saupoudrez
de thym, versez le jus par-dessus ou servez-le à part.

Servez avec par ex : des poireaux et du gratin de pommes
de terre avec des topinambours.


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