Brioches au cumin à la mouse de fromage frais

[Lina]

Bonjour


snack ou apéritif pour 30 pièces env.


Pâte
250 gr de farine
10 gr ou 1/4 de cube de levure fraîche
1 pincée de sucre
1 cuil à soupe de lait
1 cuil à café de cumin
1/2 cuil à café de sel
2 oeufs battus
70 gr de beurre en morceaux
1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuil à soupe de lait pour dorer
Un peu de cumin pour saupoudrer
Mousse au paprika
160 gr de fromage frais double crème
1 gousse d'ail hachée
1 cuil à soupe d'oignon haché
1 cuil à café de paprika doux
1 cuil à soupe de yaourt
1 dl de crème, fouettée
Sel - poivre
Mousse au jambon cru
160 gr de fromage frais double crème
2 cuil à soupe de cresson (env. 20 gr) haché gros
50 gr de jambon cru émincé finement
1 cuil à soupe de yaourt
1 dl de crème, fouettée
Sel et poivre



Pâte : diluez la levure et le sucre dans le lait froid. Mélangez la farine, le
cumin et le sel dans un bol, faites un puits. Ajoutez les oeufs et le
mélange lait-sucre-levure et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le beurre et continuez de travailler au moins 10 mn jusqu'à
obtenir une pâte élastique.

Faite un boudin de pâte de 3 cm de diamètre. Partagez les 2/3 de la pâte
en 30 parts égales, formez des boules. Formez 30 petites boules avec
le reste de la pâte. Disposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé
et dorez au jaune d'oeuf. Saupoudrez de cumin et laissez lever env.
1 h jusqu'à ce que les brioches aient doublé de volume.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 180°C 10 à 12 mn.
Sortez du four et laissez refroidir.

Mélangez les ingrédients de chacune de 2 farces, en incorporant
délicatement la crème fouettée tout à la fin. Rectifiez l'assaisonnement.


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