Boeuf aux tomates et concombre-couscous à la menthe

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


400 gr de rumsteck coupé en tranches (1 à 2 cm d'épais)
300 gr de tomates pelées, épépinées, coupées en dés
250 gr de concombre coupé en 2 dans le sens de la
longueur, épépiné, coupé en tranches fines
200 gr de champignons de Paris coupés en 2
1 à 2 échalotes hachées
1 cuil à soupe de farine
1 dl de vin blanc
1 dl de bouillon
1 cuil à soupe de cognac
Un peu de jus de citron
100 gr de crème fraîche
Sel - poivre - beurre pour rôtir
Couscous à la menthe
200 gr de semoule de blé dur
3 dl d'eau - 2/3 cuil à café de sel
1 à 2 cuil à soupe de menthe hachée



Mélangez la semoule, l'eau et le sel dans un saladier et laissez gonfler
20 mn dans le four préchauffé à 100°C.

Boeuf, salez les tomates, le concombre, les champignons et les échalotes
et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Parsemez de farine, mélangez. Mouillez avec le vin, le bouillon et le
cognac, assaisonnez. Incorporez la crème fraîche, couvrez et laissez
mijoter 5 à 10 mn, retirez le couvercle et réduisez jusqu'à obtenir une
consistance épaisse (on ajoutera encore le jus de viande).

Saisissez la viande dans le beurre. Assaisonnez et ajoutez à la sauce
avec le jus de viande.

Mélangez la menthe au couscous, disposez avec le boeuf sur des
assiettes.


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