Poireaux farcis-sauce moutarde

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers

4 tiges de poireaux coupées en
tronçons d'env. 5 cm de long
Farce :
200 gr de veau (faux filet par ex: placé
env. 20 mn au congélateur, coupé en morceaux
70 gr de lard placé 20 mn au congélateur coupé
en morceaux
0,5 dl de crème - 2 cuil à soupe de cognac
Un peu d'estragon haché fin
1 cuil à café de persil haché fin
Un peu de zeste de citron
1 cuil à soupe de pistaches hachées grossièrement
Sel - poivre - tabasco
1,5 dl de vin blanc
Sauce :
1 dl de bouillon de cuisson des poireaux
1 dl de vin blanc
1,5 dl de crème entière
1 cuil à café env. de maïzena
1 cuil à soupe de moutarde forte
Sel - poivre - ciboulette poue la déco


Faites bouillir les tronçons de poireaux 5 mn dans de l'eau salée.
Enlevez le centre des poireaux.

Farce : réduisez en purée le lard et la viande de veau dans
le mixeur (ou hachoir à viande). Ajoutez les autres ingrédients,
assaisonnez et laissez à couvert 1 h au frais.

Garnissez les poireaux de farce, disposez-les sur un plat
allant au four. Arrosez de vin et cuisez dans la moitié inférieure
du four préchauffé à 200°C 25 mn env.

Sauce : réduisez le bouillon et le vin de 2/3. Mélangez la
crème et la maïzena, ajoutez en remuant et portez à ébullition.
Ajoutez la moutarde, assaisonnez.

vous pouvez également ajoutez les coeurs de poireaux dans
le plat avant de le mettre au four



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