Poêlée de roquette et de soissons

[Lina]

Bonjour

Ingrédients : 2 pers - Inhabituel


150 gr de haricots de Soissons
2 fûts de poireau (200 gr env.)
150 gr de haricots verts
150 gr de roquette
2 gousses d'ail
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de graines de moutarde
1 dl de crème épaisse
Sel - poivre - 1/2 bouquet de ciboulette


La veille : faites trempez les haricots de Soissons
pendant le nuit dans de l'eau froide.

Le lendemain : Egouttez les haricots de soisson, versez-
les dans 1 l d'eau fraîche, portez à ébullition et laissez mijoter
10 mn. Couvrez et laissez gonfler à tout petit feu 45 mn.

Rétirez les haricots de l'eau et réservez-les à couvert. Faites
réduire l'eau de cuisson à 2 dl.

Coupez les poireaux en julienne. Hachez fin l'ail. Effilez les
haricots verts et trier la roquette.

Faites chauffez l'huile dans un Wok (ou autre poêle), faites-y
sauter le poireau, l'ail en remuant. Ajoutez les graines de
moutarde et faites revenir brièvement. Ajoutez les 2 variétés
d'haricots et mouillez avec la réduction de liquide de cuisson.
Couvrez à demi et laissez mijoter 10 à 15 mn.

Ajoutez la crème et laissez réduire jusqu'à consistance
veloutée. Déchirez la roquette en morceaux, ajoutez-les,
puis assaisonnez. Coupez la ciboulette aux ciseaux directement
dans le wok.

Servez
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