Penne à la laitue

[Lina]

Bonjour


Ingrédients :4 pers


400 gr de penne rigate
1 laitue (env. 400 gr) coupée en lamelles
Copeaux de parmesan
Pesto :
10 tomates séchées à l'huile, égouttées
1 gousse d'ail
2 oignons de printemps coupés en morceaux
5 gr de pignons
75 gr de parmesan râpé
2 cuil à soupe de câpres
1 cuil à soupe de persil plat haché
Se - poivre
1 dl d'huile de conservation des tomates ou
d'huile de colza



Pesto : passez tous les ingrédients jusqu'au persil inclus
au mixeur ou hachez-les à la main, assaisonnez. Ajoutez
l'huile, mélangez.

Cuisez les penne al dente à l'eau frémissante. Ajoutez
la laitue pour les 2 dernières mn de cuisson. Egouttez.

Dressez les penne et la laitue dans des assiettes et garnissez
de pesto et de copeaux de parmesan.


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